Nel corso degli ultimi anni il rilevamento della vitalità di agenti patogeni di origine alimentare nel latte e nei latticini ha attirato la grande attenzione dei ricercatori. Sono state analizzate diverse pratiche di rilevamento: questi metodi sono più rapidi, affidabili e possono fornire informazioni sugli stati fisiologici dei patogeni di origine alimentare presenti nei prodotti lattiero-caseari rispetto alle tecniche di rilevamento tradizionali come i metodi di coltura e la PCR.

Inoltre, i componenti lattiero-caseari complessi e i bassi livelli di contaminazione microbica rendono difficile il rilevamento microbico nei prodotti lattiero-caseari; pertanto, vengono discussi i modi per eliminare l’interferenza della matrice lattiero-casearia e quindi aumentare notevolmente la sensibilità. Infine, vengono proposte alcune potenziali tecniche di rilevamento che potrebbero essere utilizzate in futuro per i prodotti lattiero-caseari per migliorare l'efficienza di rilevamento.

Questa revisione consentirà una migliore comprensione del rilevamento della vitalità microbica nei prodotti lattiero-caseari che può garantire la sicurezza alimentare.

DOI: 10.1016/j.foodcont.2024.110314

Recenti progressi nella rilevazione della vitalità di agenti patogeni di origine alimentare nel latte e nei prodotti lattiero-caseari

Recent advances in viability detection of foodborne pathogens in milk and dairy products. Food Control, Volume 160, giugno 2024

Y. Qi, S. Li, Y. Zhang, C. You