Il Convegno digitale di Scienza e Tecnologia lattiero-casearia

Ai Tecnologi Alimentari verrà riconosciuto 1 CFP per ogni ora di partecipazione, per un massimo di 12 CFP

Dettagli e modalità di partecipazione

3

Giornate

5

Tavole Rotonde

11

Sessioni

48

Relatori

Martedì, 14 Maggio 2024

Economia, mercato e non solo...

10:00 - 11:00

Economie e mercati - Tendenze mondiali e nazionali

Quali sono le tendenze delle filiere mondiali e nazionali?
Ne parleremo insieme ad alcuni fra i più apprezzati esperti di settore.

Introduzione a cura di Vincenzo Bozzetti, Direzione rivista Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia

Talk con  Christophe Lafougere, Consulente Girafood Group - "Trend e prospettive lattiero-casearie mondiali, 2024-2028"

Antonio Luigi Ferraro, Consulente Marketing Cerved Group - "Panorama del comparto lattiero caseario italiano, 2023-2024"

Saluti e commenti a cura di:

Paolo Zanetti, Presidente Assolatte

Giovanni Guarneri, Coordinatore Settore Lattiero-caseario Alleanza delle Cooperative Italiane

Modera Chiara Scelsi, Coordinamento editoriale aree Food Industry, Cleaning, Music - Quine S.r.l.

11:00 - 12:00

Scienza applicata - Latte e latticini vaccini e bufalini

Spazio ad alcune tra le migliori ricerche scientifiche applicate alle produzioni tradizionali ed innovative di latte e latticini delle filiere vaccine e bufaline.

Talk con Alessia Levante, Microbiologa degli Alimenti presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco presso l'Università di Parma - "Esplorando le colture tradizionali di caseificio: il fascino scientifico di un ecosistema tradizionale"

Raffaele Marrone, Professore di ispezione degli alimenti di origine animale, Università degli Studi di Napoli Federico II - "Settore lattiero-caseario bufalino: riutilizzo e valorizzazione di sottoprodotti e materie di scarto, risultati preliminari e nuove prospettive"

Miriam Zago, Ricercatrice del CREA-ZA di Lodi - "Valutazione dell’impatto di diverse condizioni di conservazione refrigerata sulla composizione del biota batterico di latte e formaggio Provolone Valpadana DOP"

Flavio Tidona, Ricercatore del CREA-ZA di Lodi - "Alterazioni di formaggi freschi: focus su difetti da Pseudomonas"

Modera Vittorio Zambrini, Tecnologo Alimentare già Docente Chimica Dip. Scienze e Tecnologie Alimentari, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza

14:30 - 15:30

Tecnologia - Formaggi da grattugia

Rilevanti tematiche dei formaggi duri da grattugia saranno discusse dai tecnici che quotidianamente “mettono le mani nel latte”

Talk con Marco Mantovani, CEO di Gelmini Macchine - "Noi i formaggi li grattugiamo così!"

Flavio Tosi, Tecnologo Caseario, Laboratorio SALCHIM soc. coop - "Qualità microbiologica e variabilità compositiva di campioni di Parmigiano-Reggiano grattugiato e in scaglie"

Davide Garbini, Chimico, con ruolo di Responsabile Area Chimica del Laboratorio Coop - "Contaminanti non regolamentati nei formaggi gratuggiati (in busta): metodiche analitiche per la verifica della potenziale presenza di ocratossina a (OTA)"

Modera Stefania Milanello, Esperta in impianti alimentari e divulgatrice scientifica

15:30 - 16:30

Sostenibilità - Allevamenti da latte*

Al centro delle presentazioni e discussioni i risultati acquisiti e le problematiche emergenti - ma anche futuribili - degli allevamenti da latte

Talk con Serena Soffiantini, Centro Ricerche Produzioni Animali - C.R.P.A. - "R4D-Resilience for Dairy"

Alberto Menghi, Centro Ricerche Produzioni Animali - C.R.P.A. - "Allevamenti da latte: sostenibilità e resilienza"

Giovanni De Luca, Giornalista e fondatoe della rivista Allevatori Top

Terenzio Borga, Presidente di Aprolav Associazione Produttori Latte del Veneto

Modera Francesca De Vecchi, Tecnologa Alimentare

*sessione realizzata in collaborazione con il progetto R4D Resilience for dairy 

Mercoledì, 15 Maggio 2024

Produzioni e produttività

10:00 - 11:00

Economie e mercati - Tendenze dei consumi in Italia

Focus sulle tendenze dei consumi lattiero-caseari italiani con particolari attenzioni alle diverse fasce di consumatori.

Talk con Antonio Luigi Ferraro, Consulente Marketing Cerved Group

Moderano:

Chiara Scelsi, Coordinamento editoriale aree Food Industry, Cleaning, Music - Quine S.r.l. 

Armando Brescia, Direttore responsabile Distribuzione Moderna

11:00 - 12:00

Innovazione - Innovazioni gestionali

Innovare la filiera lattiero casearia italiana è sempre stato un obiettivo non facile da raggiungere, nella sessione i relatori esporranno le tendenze nelle fasi gestionali delle produzioni.

Talk con Filippo Renga, Co-fondatore degli Osservatori Digital Innovation della School of Management del Politecnico di Milano, coordinatore dei Percorsi di Eccellenza del Campus di Cremona dello stesso Ateneo e co-autore di vari articoli accademici sui servizi Mobile - "Adozione e opportunità della Zootecnia 4.0"

Gianmaria Bettoni, Presidente caseificio Torre Pallavicina 

Andrea Giomo, Libero professionista e consulente nell’ambito delle scienze sensoriali e della qualità - "PNRR: come finanziare l'Intelligenza Artificiale nell'industria Lattiero-Casearia"

Modera Vittorio Zambrini, Tecnologo Alimentare già Docente Chimica Dip. Scienze e Tecnologie Alimentari, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza


14:30 - 15:30

Tecnologia - Impiantistica lattiero-casearia

Impiantisti e utilizzatori parleranno di nuovi impianti ma anche delle esigenze e necessità dell’industria attenta all’economie delle produzioni e alle richieste di mercato.

Talk con Giuseppe Arienti, Esperto nella materia dell'Impiantistica Lattiero-Casearia - "Ottimizzazione dei processi di trattamento dei sieri in caseificio"

Modera Stefania Milanello, Esperta in impianti alimentari e divulgatrice scientifica


15:30 - 16:30

Sostenibilità - Processi lattiero-caseari

La sostenibilità dell’industria di trasformazione lattiero casearia sarà analizzata in tutti i dettagli dal presidente internazionale della FIL-IDF Piercristiano Brazzale oltre che dai maggiori esponenti del settore nazionale.

Talk con Piercristiano Brazzale, Presidente e Membro del Consiglio di Amministrazione di IDF da novembre 2020

Marco Omodei Salé, Innovation Manager di CSQA Certificazioni

Nicola Colonna, Ricercatore Divisione BIOAG-ENEA - "Le soluzioni e le migliori pratiche per risparmiare ed efficientare gli usi idrici nel settore lattiero-caseario"

Modera Francesca De Vecchi, Tecnologa Alimentare

Giovedì, 16 Maggio 2024

Innovazione

10:00 - 11:00

Politiche economiche - Il regolamento XX/2024 sulle produzioni IG

La recente riforma dell’Unione Europea delle produzioni con Indicazione Geografica sarà analizzata in profondità da esperti ed operatori.

Talk con Leo Bertozzi, Agronomo, esperto nella materia delle Indicazioni Geografiche, Origin Unione Europea

Mauro Rosati, Direttore Generale Fondazione Qualivita

Marco Deghi, Presidente del Consorzio di Tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto DOP

Chiara Marinuzzi, Avvocato, Studio Legale Avv. Gaetano Forte

Modera Chiara Scelsi, Coordinamento editoriale aree Food Industry, Cleaning, Music - Quine S.r.l.

11:00 - 12:00

Scienza applicata - Latte e latticini ovini e caprini

I maggiori esperti e ricercatori italiani del comparto ovino e caprino relazioneranno in merito ai loro studi e agli scambi di conoscenze-esperienze con i colleghi del contesto europeo.

Talk con Maria Gabriella Serra, Ricercatrice presso Agenzia Regionale AGRIS Sardegna - "Il progetto LIFE - SheeptoShip: strategie di mitigazione per un allevamento ovino da latte sostenibile"

Roberta Comunian, Ricercatrice presso Agenzia Regionale AGRIS Sardegna e Luigi Chessa, Ricercatore presso Agenzia Regionale AGRIS Sardegna  - "Le colture starter naturali: il “ritorno alla complessità” come opportunità per preservare la biodiversità nelle produzioni artigianali e industriali"

Margherita Addis, Ricercatrice presso Agenzia Regionale AGRIS Sardegna - "Aggiornamento sulla qualità nutrizionale dei tre formaggi DOP della Sardegna"

Giacomo Lai, Ricercatore presso Agenzia Regionale AGRIS Sardegna - "Produzione di formaggi ovini biologici a breve periodo di maturazione e destinati a differenti categorie di consumatori: focus sul formaggio erborinato"

Modera Vittorio Zambrini, Tecnologo Alimentare già Docente Chimica Dip. Scienze e Tecnologie Alimentari, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza

14:30 - 15:30

Tecniche ed analisi - Tecniche sensoriali

Le tematiche connesse alla qualità sensoriale delle produzioni lattiero-casearie stanno acquisendo un ruolo sempre maggiore coinvolgendo tutti i protagonisti dalla produzione al consumo finale.

Talk con Silvia Abbà, Head of Consumer & Sensory School, Adacta International - "I sensi e le interazioni sensoriali"

Alberto Marangon, Consorzio Formaggio Parmigiano Reggiano - "Come addestrare e gestire un panel di analisi sensoriale"

Anna Garavaldi, CRPA Lab - Alimentare, Reggio Emilia - "La terminologia delle caratteristiche sensoriali lattiero-casearie"

Monica Cappellari, Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari - Veneto Agricoltura - "Concorsi caseari: luci e ombre"

Carlo Piga, Ricercatore presso Agenzia Regionale AGRIS Sardegna - "Le analisi sensoriali come strumento per il controllo di qualità. Studi preliminari sul Pecorino Romano DOP"

Modera Stefania Milanello, Esperta in impianti alimentari e divulgatrice scientifica

15:30 - 16:30

Alimenti e nutrienti - Latte e latticini in tavola

Il valore nutrizionale di latte e formaggi: come comunicarlo ai consumatori, come valorizzarlo attraverso i metodi di degustazione con basi olfattive-gustative e come esaltare le DOP nei menù stellati.

Talk con Elisabetta Bernardi, Nutrizionista, biologa, specialista in Scienza dell'Alimentazione - "Bevande vegetali: latte più o latte meno?"

Pier Carlo Adami, Presidente nazionale Onaf

Anna Maria Pellegrino, Presidente AIFB - Associazione Italiana Food Blogger

Roberto Carcangiu, Chef, Consulente Specialista e Ricercatore in ambito food and beverage

Modera Francesca De Vecchi, Tecnologa Alimentare

Sponsor

Con il patrocinio di

Con la partecipazione di